有些人很喜歡生鮮驢肉批發產品，如果要做爆炒驢肉的話，應該怎么做呢？下面我們就來看看。

驢肉按肌肉紋理切薄條，放一邊加鹽和料酒腌制，處理完其他食材后，要起鍋燒油前加少量生粉或者雞蛋液攪拌均勻，這樣會更嫩。小芹菜摘掉葉子，除去根部，洗凈，切成小段，生姜切成細條狀，美觀，大蒜切成一瓣大蒜分四下，小米椒切碎，尖紅椒和尖青椒斜著切成長長尖尖的造型。

大火把驢肉炒七分熟，鍋底留的油繼續加熱，油冒煙了把小米椒生姜大蒜一起放進去煎5秒，再放青椒和紅椒，放一勺帶紅油的豆瓣醬，翻炒爆香，放芹菜，炒均勻平分油色了，就可以把驢肉放進去一起炒熟，接著生抽，陳醋，蠔油。炒熟了且調料翻炒均勻了就可以裝盤了。