有些人在選購了驢肉加工批發產品以后,會選擇進行醬制,而具體的方法是怎樣的呢?下面我們就來看一下。
在醬制驢皮時,為了防糍鍋,先要在鍋底墊上驢棒骨,接著放入驢皮。一般對于10公斤的驢皮,需要加入以下配料:碘鹽200克、蔥段20克、蒜20克、花椒10克、姜塊25克、八角10克、桂皮9克,以及小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將這些香料制成料包后放入鍋中,加入老湯至沒過鍋蓋,用重物壓住鍋蓋,大火煮沸20分鐘后轉小火煮3小時左右即可。
煮好的驢皮由于質地滑嫩,需要撈出后晾涼。冬季可自然冷卻,而夏季則需在2-8攝氏度的保鮮柜中放置12小時以防變質,待驢皮涼透后,用保鮮膜卷起定型。