驢肉加工批發產品有很多種吃法,而在制作醬驢肉的時候,可以先將驢肉切成3斤左右的大塊,清水浸泡3小時以上。時間到了撈出控干水分。
控好水分的驢肉,用八角,花椒,料酒,小蘇打鹽,均勻涂抹在驢肉塊上,揉搓至鹽融化。夏天用腌肉缸腌3-4天,冬天腌制5-7天,每天翻動一次。腌好之后用清水浸泡一個小時,用蔥姜焯水。制作高湯時需要清水90斤,下入驢蹄骨,雞架,豬棒骨,蔥,姜,料酒,大火煮10分鐘,用小火煮6小時以上,撈出殘渣,留高湯備用。
高湯中放入料包,鹽,味精,雞精,料酒,下入驢肉,大火煮半小時,文火煮3個小時關火,中間翻動2-3次,再燜4個小時。