驢肉加工批發產品的做法很多,如果要做醬驢肉的話,先將驢肉改刀成大塊,放到清水中洗凈,撈出瀝干水分備用,老母雞宰殺洗凈,剁成大塊備用。
凈鍋上火倒入清水,驢肉和老母雞分別涼水下鍋,中火燒熱撇凈泡沫,撈出洗凈控干水分備用。然后起火倒入清水,放入老母雞放入蔥段、姜片、料酒大火燒開,撇凈泡沫,熬1.5小時左右,撈出雞肉及其渣料,把湯倒入容器里,用清水把鍋洗凈。然后凈鍋上火倒入色拉油燒制三成熱,倒入甜面醬、豆瓣醬小火炒制出香。倒入提前準備好的雞湯,放入驢肉塊,香料包。
大火燒開后,立即轉小火熬制40分鐘左右,至驢肉成熟入味,倒入味精攪拌均勻關火,自然浸泡20分鐘左右,撈出晾涼即可。