對于市場上的生鮮驢肉批發產品，我們是需要好好挑選的，具體要從哪些方面來進行檢查呢？
可以看顏色紋理，驢肉比較像絲綢，新鮮驢肉呈紅褐色，像泡過濃茶的絲綢，紋理細膩如發絲。對著光線看，肌肉纖維排列松散，隱約能看到白色脂肪夾雜其中，比如驢肋條肉，瘦肉部分暗紅，脂肪呈乳白色，像大理石花紋。然后可以聞氣味，驢肉香得醇厚，湊近聞有股淡淡的肉香，類似牛肉但更柔和，沒有膻味，新鮮驢肉切開后，腥味很淡，放幾分鐘后會有微微的奶香。
另外還可以摸手感，驢肉像緊實的肌肉，肉質緊實有彈性，按壓后能迅速回彈，脂肪層薄而均勻，摸起來有點黏手。
