對于驢肉加工批發產品的挑選，需要注意一些細節，以便能夠做出美味的驢肉食品。
先要對驢肉的色澤、氣味、肌理進行辨別，色澤上一般肉質好的呈紅褐色，脂肪處為淡黃并散有光澤，而不新鮮的則是暗褐色而且脂肪處也沒有光澤。然后注意辨別氣味，味道濃香則說明驢肉是新鮮的，有一些異味的話，則說明肉質已經不新鮮了，這就要多加注意了。還要注意檢查肉質肌理，一般新鮮的肉質是有種結實感，而且富有彈性，看起來肌肉纖維較為細膩，而肉質差的則相反。
總而言之，在批發驢肉的時候，就需要多注意檢查品質，這樣才能確保制作出來的食物新鮮美味。
