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先將肉放在涼水中泡3-5個小時，泡出血水，將泡好的肉切成小塊。然后鍋中放水，冷水下鍋，煮開，撇去浮末沫。蔥切段，姜，蒜，八角，調料粉，將調料放入鍋中加入料酒，做炒鍋放少許油，加入一勺白糖，炒至變色，然后加入生抽，老抽燒開，再將炒熟的醬油倒入肉鍋中，大火燉煮，加入鹽調好味，放入兩到三個辣椒，倒入大約5克紅曲粉。
注意燉至湯沒有多少了關火就可以了，這樣將肉泡在肉湯入味，泡上一夜已經很入味了。
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